За Деня на бащата опитайте лесна за седмицата пържола с подправки
Тънките парчета пържола, като ютия и закачалка, са чудесни за вечерни ястия, защото са пълни с вкус и се приготвят бързо. Но ароматните подправки и бързата марината лесно издигат месото до ястие, достойно за специален повод. Съчетаването му с обикновена част от частично пюре от нахут ще задоволи този човек с месо и картофи в живота ви за Деня на бащата.
За тази рецепта от нашата книга „Milk Street Tuesday Nights“, която ограничава рецептите до 45 минути или по-малко, се вдъхновихме от Моро, лондонския ресторант на готвачите Сам и Сам Кларк. Те сервират своята пържола върху хумус, но нашият по-опростен подход към нахута спестява време и усилия, без да жертва вкуса.
Първо, мариноваме за кратко месото в соев сос, след това го подсушаваме и го намазваме със смес от едро смлян кимион и семена от копър, сол и черен пипер. Когато смилате семената, не забравяйте да ги запазите груби - не ги стривайте на прах. Това помага за образуването на коричка при запичане на месото и предотвратява изгарянето на подправките.
След това частично пасираме нахута и го сваряваме в тиган с нарязан лук. Топлата салата е идеално фолио за пържолата, която след приготвяне поръсваме с още малко от сместа от подправки за удвояване на вкуса. Купичка обикновено кисело мляко и затоплен пита хляб ще завършат ястието.
Пържола с подправки и пюре от нахут
От началото до края: 45 минути
Порции: 4
1½ паунда пържола, нарязана на 3 или 4 парчета
¼ чаша соев сос
2 супени лъжици семена от кимион, едро смлени
2 супени лъжици семена от копър, едро смлени
Кошер сол и смлян черен пипер
Две кутии нахут от 15½-унции, отцеден
6 супени лъжици необработен зехтин, разделен, плюс допълнително за сервиране
1 връзка лук, нарязан на тънки филийки
2 чаени лъжички настъргана лимонова кора плюс ¼ чаша лимонов сок, плюс резенчета лимон за сервиране
1 чаша леко натъпкан пресен плосък лист магданоз
В плитък съд за печене смесете пържолата и соевия сос, като ги обърнете. Оставете настрана за 15 до 20 минути. Междувременно в малка купа смесете кимиона, копъра и по 2 чаени лъжички сол и черен пипер.
Извадете пържолата от тавата за печене, подсушете я с хартиени кърпи. Използвайте всичко освен 1 супена лъжица от сместа за подправки, за да покриете пържолата навсякъде. Заделени. В голяма купа използвайте преса за картофи, за да смачкате грубо около ¾ от нахута; разбъркайте останалия цял нахут.
В 12-инчов тиган с незалепващо покритие на средно висока температура загрейте 2 супени лъжици олио, докато започне да пуши. Добавете нахута и гответе, като разбърквате от време на време, докато се загрее, 2 до 3 минути. Разбъркайте половината лук, още 2 супени лъжици олио и лимоновия сок. Изключете котлона, разбъркайте лимоновата кора и магданоза. Опитайте на вкус и подправете със сол и черен пипер, след което прехвърлете в чиния, като го изсипете на една страна.
Избършете тигана. Загрейте останалите 2 супени лъжици олио на средно висока степен, докато едва започне да пуши. Добавете пържолата и гответе, докато покафенее добре от двете страни и 120°F в центъра за печене, 125°F за средно печене, 6 до 10 минути, като обръщате по средата. Прехвърлете върху решетка върху тава с ръбове и оставете да почине за 10 минути.
Нарежете пържолата на тънки филийки спрямо зърното, след което подредете филийките в чиния до пюрето от нахут. Полейте събралите се сокове и поръсете с останалия лук и заделената смес от подправки. Поръсете с олио и сервирайте с резени лимон.
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
